餐飲實務_酥皮蛋塔

酥皮蛋塔 塔皮：28g 材料： 糖粉 75 g 奶油 180 g 全蛋 70 g 奶粉 30 g 中筋麵粉 350 g 做法： 1.糖粉與奶油混打發 2.蛋分次加入拌勻 3.中粉加入壓拌均勻，即可壓模備用 內餡：40g左右，裝填七分滿避免滲出 材料： 水 300 g 全蛋 6個 蛋黃 3個 細砂糖 250 g 奶水 半罐 香草精 1/2匙 做法： 1.水與糖煮滾後離火 2.加入半罐奶水後，再將蛋分次加入快速拌勻 3.在將另半罐奶水及香草精加入後過濾，即可填模->入爐->出爐->脫模->冷卻 烤焙溫度:200/200度 烤焙時間:20分 烤焙數量:28個 烤焙模型:鋁箔模

餐飲實務_法式吐司、熱可可