寒假輔導1_產品分類

寒假輔導1_產品分類

班級：　　　　　座號：　　　　　姓名：　　　　　命題老師：楊蓓瑛

一、選擇題（每題5分，共100分）：

1.【 　 】  歐美流行之比薩―意大利發麵餅屬於 (A)麵包項　(B)餅乾項　(C)中點項　(D)西點項　

2.【 　 】  下列何種產品不需經過油炸而成 (A)開口笑　(B)沙其瑪　(C)道納司　(D)鬆餅　

3.【 　 】  同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深 (A)低酸性　(B)中性　(C)鹼性　(D)強酸性　

4.【 　 】  下列何種為硬式麵包 (A)全麥麵包　(B)甜麵包　(C)可鬆麵包　(D)法國麵包　

5.【 　 】  何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃，使容易起泡及膨脹 (A)輕奶油蛋糕　(B)重奶油蛋糕　(C)海綿蛋糕　(D)水果蛋糕　

6.【 　 】  下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？ (A)魔鬼蛋糕　(B)水果蛋糕　(C)果醬捲　(D)戚風蛋糕　

7.【 　 】  下列何種產品一定要使用高筋麵粉 (A)海綿蛋糕　(B)比薩餅　(C)白土司麵包　(D)天使蛋糕　

8.【 　 】  蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為 (A)二大類　(B)三大類　(C)四大類　(D)五大類　

9.【 　 】  配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 (A)水果蛋糕　(B)重奶油蛋糕　(C)海綿蛋糕　(D)輕奶油蛋糕　

10.【 　 】   下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆餅　(B)酥鬆性小西餅　(C)綠豆椪　(D)丹麥式甜麵包　

11.【 　 】   下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 (A)奶油小西餅　(B)蛋黃酥　(C)廣式月餅　(D)美式甜麵包　

12.【 　 】   下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？ (A)蘇打餅乾　(B)口糧餅乾　(C)戚風蛋糕　(D)海綿蛋糕　

13.【 　 】   下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮 (A)廣式月餅　(B)太陽餅　(C)天使蛋糕　(D)奶油空心餅　

14.【 　 】  下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過100% (A)麵包　(B)鬆餅　(C)中點　(D)蛋糕　

15.【 　 】   下列何種產品，不需經烤焙過程 (A)法國麵包　(B)戚風蛋糕　(C)奶油空心餅　(D)開口笑　

16.【 　 】   奶油雞蛋布丁派是屬於 (A)生派皮生派餡　(B)熟派皮熟派餡　(C)雙皮派　(D)油炸派　

17.【 　 】   牛肉派是屬於 (A)生派皮生派餡　(B)熟派皮熟派餡　(C)雙皮派　(D)油炸派　

18.【 　 】   依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？ (A)塊狀成型　(B)擠出成型　(C)線切成型　(D)推壓成型　

19.【 　 】   以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？ (A)小西餅　(B)脆餅　(C)煎餅　(D)鬆餅、派、起酥　

20.【 　 】   小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？ (A)軟性小西餅　(B)酥硬性小西餅　(C)鬆酥性小西餅　(D)脆硬性小西餅