20170106全科戶外教學

職能科全科戶外教學
職一1的第二次校外體驗

20161226 餐飲實務 塔香三杯雞

開飯囉！餐飲實務之「塔香三杯雞」

繼上週開雞胸肉磨練刀工後，
本週來炒「塔香三杯雞」，
咦.... 吃三杯雞怎麼可以沒飯沒湯？
感謝午餐阿姨送我們的備份白飯，
再加上老師自掏腰包加量不加價，
煮了一鍋老少咸宜的玉米濃湯，
嘿嘿嘿.... 吃貨班，開動！

201611 職場參訪

前往社區進行清潔實務參訪
與張維軒學姐交流分享
同學用心聆聽勇於發問
發揮好學精神

20161210 家商運動會

同舟共濟親師生歡樂一堂

餐飲實務－巧克力酥餅

材料： 

1. 奶油230g
2. 糖粉200g
3. 蛋1個
4. 低粉400g
5. 可可粉40g
6. 蘇打粉2g
7. 杏仁角少許
8. 蛋黃液       這裡要再準備1個蛋(或者多組分1個)

製作過程：    烤溫150/100  15m 1.    烤箱預熱 2.    奶油切小丁、糖粉、可可粉過篩後加入其他粉類 3.    選稍微大一點的鋼盆，用打蛋器將奶油打軟，分兩次加入糖粉，然後分次加入蛋液 4.    慢慢加入粉類，分三次漸進加入用橡皮刮刀拌勻，一次不要加太多，前兩次加入用刮刀刮盆邊壓拌均勻，最後一次加入粉前用軟刮板清妥後以手拌勻，將麵糰留置備用 5.    拿出秤、烤盤來，每個秤15g左右，揉勻後輕壓約直徑4cm之圓餅狀(要記得輕壓，餅乾比較不會過度厚，過厚容易出現外焦內不熟的情形)，鋪排整齊6*10(or6*11) (鋪排不整齊容易出現受熱不均勻而邊邊排焦掉)，塗上蛋黃液(連著塗2次)後在餅乾中間撒上杏仁角 6.    放入烤箱中烤焙15分鐘(150/100度) 7.    備網架，出爐，移至(太燙可用刮板協助)網架冷卻(烤出來的餅乾表面會有一點像菠蘿麵包有少許自然龜裂狀，此為正常)

心得與筆記： 

餐飲實務_酥皮蛋塔

酥皮蛋塔 塔皮：28g 材料： 糖粉 75 g 奶油 180 g 全蛋 70 g 奶粉 30 g 中筋麵粉 350 g 做法： 1.糖粉與奶油混打發 2.蛋分次加入拌勻 3.中粉加入壓拌均勻，即可壓模備用 內餡：40g左右，裝填七分滿避免滲出 材料： 水 300 g 全蛋 6個 蛋黃 3個 細砂糖 250 g 奶水 半罐 香草精 1/2匙 做法： 1.水與糖煮滾後離火 2.加入半罐奶水後，再將蛋分次加入快速拌勻 3.在將另半罐奶水及香草精加入後過濾，即可填模->入爐->出爐->脫模->冷卻 烤焙溫度:200/200度 烤焙時間:20分 烤焙數量:28個 烤焙模型:鋁箔模

餐飲實務_法式吐司、熱可可